De godaste bullarna
Jag har bakat många bullar i mina dagar och har provat många olika varianter.
Varmjästa, färsk jäst, smält smör, kalljästa, torrjäst, röd jäst, vetemjöl special, rumstemperarat smör, vanligt vetemjöl osv osv i alla oändlighet.
Nu är det ju lite speciellt med just bullar eftersom de måste vara riktigt riktigt misslyckade för att inte vara goda när de är nybakade för det finns nog inte mycket som som är godare än just nybakade kanelbullar.
Men de här bullarna, ja de är nog faktiskt de godaste jag bakat någonsin.
Det är mycket jäst i förhållande till degvätska och mjöl i den här degen vilket gör att de ökar väldigt mycket i omfång både när de jäser och när de gräddas.
Det här fattade ju inte jag riktigt förrän bullarna var gjorda, höll på att jäsa och det blev väldigt uppenbart när jag såg bullarna i ugnen eftersom det blev riktigt stora monsterbullar.
Men som sagt, underbart goda.
Kanelbullar
- 1 msk kardemummakärnor
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 50 g färsk jäst (den blå varianten)
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 100 g mjukt smör
- 1 ekologiskt ägg
- Cirka 11 dl vetemjöl special
Fyllning
- Smör
- Råsocker
- Kakao
- Ägg till pensling
- Pärlsocker
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med kall mjölk, grädde, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman degen i maskin tills den börjar släppa från kanten av bunken.
Knåda i minst 20 minuter.
Jag använde mig av ca 10 dl mjöl och ändå tyckte jag att degen var lite stabbig och tillsatte nog säkert ytterligare 0,5 dl mjölk innan jag tyckte att den var så lös som jag ville ha den.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter
Sätt ugnen på 200 grader.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen (utan att knåda den) till en avlång platta, cirka 2 cm tjock. Jag tog dessutom försiktigt hjälp av en kavel för att få den fason på degen som jag ville ha.
Bred smöret på degen och strö över råsocker och sikta över kakao.
Vik ihop degen tre gånger och skär långsmala bitar, snurra ihop till en knut och lägg i bullformar.
Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Låt bullarna svalna så länge det behövs för att du inte ska bränna dig på tungan.
Ät!
Kanelbullar
Det var ju Kanelbullens Dag i fredags.
Nu räcker inte riktigt våra vardagskvällar till för sådana långdragna bak som kanebullsbak, speciellt inte eftersom jag hade bestämt mig för att testa att göra bullar med fördeg den här gången.
Så här gjorde jag.
Fredag kväll:
- 5 dl kall mjölk
- 25 gr jäst
- 600 gr vetemjöl special
Jag blandade ihop allting med degblandaren, satte på plastlocket och ställde in allting i kylskåpet över natten.
Fördegen ska stå i kylskåpet minst 12 timmar men klarar sig säkert längre.
Lördag förmiddag:
- fördegen (som hade jäst upp jättefint) från dag 1
- 150 gr rumstempererat smör (jag använde saltat)
- 3 st ägg
- 150 gr råsocker
- 1 tsk grovmalen kardemumma
- 10 gr havssalt
- 0.5 tsk vaniljsocker
- 500 – 600 gr vetemjöl special
Jag tog fram fördegen från kylskåpet och blandade i smör, ägg, rårörsocker, havssalt, kardemumma och vaniljsocker.
Så i med mjölet.
Eftersom det stod ”börja med 500 g och tillsätt mer- om det behövs” så gjorde jag det fatala misstaget att faktiskt ha i nästan 500 gr mjöl redan från början.
Big mistake!
Jag var riktigt orolig för degen ett tag och började göra en inventering i huvudet av ingredienser för att kunna göra en helt ny deg om det behövdes. Jag hade ju lovat ungen att det skulle bli kanelbullar och har jag lovat så har jag lovat.
Min älskade Ankarsrum jobbade, jobbade och jobbade.
Jag bytte från degkroken till rullen och tillbaka till degkroken:
Knådade och knådade men jag tyckte att degen bara blev stabbigare och stabbigare.
Till slut var jag så desperat att jag hällde i mer mjölk.
När jag hade jag knådat degen i säkert 20 minuter och tillsatt ca 1 dl extra mjölk tyckte jag att degen var tillräckligt smidig för att inte behöva åka i soppåsen utan förtjänade en chans.
Jag vek ihop den några gånger och la den att vila svalt i 45 minuter.
När jag tog fram den igen och la den på bakbordet så kändes degen plötsligt helt underbar.
Den var smidig, mjuk och fin och var en fröjd att kavla ut.
Jag fyllde med smör, råsocker och massor av kanel och la i formar på plåt.
Eftersom vi skulle åka iväg en sväng ställde jag plåtarna svalt och där fick de stå i ett par timmar medan vi uträttade lördagsärenden.
När vi kom hem tog jag in plåtarna i rumstemperatur och där fick de stå och bli varma och när jag hade satt på ugnen ställde jag första plåten på spisen en stund tills de var riktigt mjuka och svullna.
Jag penslade med uppvispat ägg och strödde på pärlsocker och skjuts in i ugnen.
Dra mig baklänges vilka bullar de blev.
De växte och svällde i ugnen så ungen och jag bara gapade.
Helt OTROLIGT vilka bullar de blev.
Så nära magi det går att komma.
Inte de vackraste jag gjort i mina dagar men helt klart de saftigaste, mjukaste och godaste jag gjort.
Jag kommer helt klart att baka efter det här receptet igen men nästak gång ska jag:
- ha mindre mjöl i fördegen så att den är mycket lösare när det är dags att sätta grunddegen
- börja med mindre mjöl när jag gör grunddegen
- minska antalet ägg
- ha färre formar på plåten och hellre grädda tre plåtar än två och få bullar med tryckskador
Behöver jag säga att Ungen åt sig mätt på kanelbullar i går och antagligen kommer att göra det idag också………..
Evas Baknings Svammel 
Senaste kommentarer